2026年9月12日に東京都品川区にある大崎ブライトコアのホールにて、経営方針説明会後の懇親会でケータリングを実施いたしました。今回は400名様分のお料理をご用意し、お客様がお持ち込みになったドリンクを、スイセンのスタッフがドリンクカウンターでご提供いたしました。
経営方針説明会と懇親会が同じ会場で開催されたため、説明会終了後のわずか30分間で会場を切り替える「どんでん対応」が必要となりました。
限られた時間の中でスムーズに懇親会を開始できるよう、事前準備を進めながら、会場の片付けとケータリングの設営を並行して行いました。
また、今回は400名様が参加されるため、お料理を一か所にまとめて配置するのではなく、会場内の各テーブルにお料理を並べる「卓置き」スタイルを採用しました。
今回は、大崎ブライトコアホールでの会場設営やどんでん対応、ドリンクの提供、実際にご用意したお料理について、当日の様子とともにご紹介いたします。
大崎ブライトコアでのケータリング概要
今回のケータリングは、企業様の経営方針説明会終了後に開催された、400名様規模の懇親会でご利用いただきました。経営方針説明会と懇親会が同じ会場で行われたため、会場の転換時間はわずか30分。説明会終了後、会場内の片付けを進めながら、お料理やドリンクの準備を行う必要がありました。
今回のケータリング概要
| 開催日 | 2026年9月12日 |
| 会場 | 大崎ブライトコアホール |
| 開催場所 | 東京都品川区 |
| ご利用目的 | 経営方針説明会後の懇親会 |
| 参加人数 | 400名様 |
| サービス内容 | お料理のご提供・お持ち込みドリンクのカウンター対応 |
| ドリンク提供 | お客様がお持ち込みになったドリンクをスタッフがご提供 |
| お料理の提供方法 | 卓置きスタイル |
| 会場転換時間 | 30分間 |
大人数での懇親会では、お料理やドリンクの提供方法だけでなく、会場内の動線や準備時間を考慮することも大切です。
今回は、限られた準備時間と400名様という参加人数に対応するため、事前準備と会場レイアウトを工夫してケータリングを実施いたしました。
大崎ブライトコアホール
大崎ブライトコアホールは、約439㎡の広々とした空間を備え、シアター形式で最大460席に対応できるイベントホールです。お弁当やケータリング、ドリンクなどの手配が可能で、企業の懇親会やレセプション、交流会など幅広いシーンに活用できます。ホワイエには冷蔵庫・製氷機・シンクを備えたバーカウンターがあり、パーティーにも便利。さらにホワイエや化粧室などを含む1フロアを貸切利用できるため、プライベート感のあるイベントを開催しやすいのも魅力です。
今回のケータリングサービス内容
今回は、400名様分のお料理をご用意し、お客様がお持ち込みになったドリンクのご提供にも対応しました。
お料理は、にぎり寿司やサンドウィッチ、ローストビーフ、ローストポークなど、和食から洋食まで幅広いメニューをご用意しています。また、今回は400名様が参加される大規模な懇親会だったため、料理卓を設けず、会場内の1卓それぞれにお料理を配置する「卓置き」スタイルを採用しました。
参加者様が料理卓まで移動することなく、お近くのテーブルでお料理を楽しめるようにすることで、会場内の移動を抑えながら、懇親会をスムーズに進められるよう工夫しています。お飲み物については、会場内にドリンクカウンターを設置し、お客様がお持ち込みになったドリンクをスイセンスタッフがご提供しました。
今回は、お料理の卓置きとドリンクカウンターでの対応を組み合わせ、400名様が参加される懇親会でも、お料理やお飲み物を楽しみながら交流していただけるようにしました。
料理卓を設けず、16卓にお料理を配置
今回の会場には、前方と中央にステージが設置されており、懇親会用のテーブルは全部で16卓ありました。
通常のケータリングでは、お料理をまとめて並べる料理卓を設け、参加者様にお好きなお料理を取りに来ていただくビュッフェスタイルも多く採用されています。
しかし、今回は400名様が参加される大規模な懇親会だったため、料理卓を設けず、16卓それぞれのテーブルにお料理を配置する「卓置き」スタイルでご提供しました。
お料理を各テーブルに分散して配置することで、参加者様が一か所に集中することを避け、お近くのテーブルでお料理をお楽しみいただけるようにしています。またにぎり寿司とプチケーキ盛り合わせは後出しにすることで、最後まで楽しんで召し上がれるようにしました。
また、今回はオプションとして、16卓すべてのテーブルに、お料理のメニューとアレルギー物質を記載したお品書きを設置しました。お品書きを各テーブルに設置することで、参加者様がお料理の内容を確認しながら、お好きなメニューを選びやすいように工夫しています。お品書きには、それぞれのお料理に含まれるアレルギー物質をイラスト付きで表示し、お料理を選ぶ際の参考にしていただけるようにしました。
今回のような大人数の懇親会では、お料理の提供方法だけでなく、メニューのわかりやすさにも配慮することが大切です。卓置きスタイルと各テーブルへのお品書きの設置を組み合わせることで、参加者様が会話を楽しみながら、お料理を選びやすい環境を整えました。
お持ち込みドリンクのカウンター対応
今回は、お客様がお持ち込みになったドリンクを、スイセンスタッフがドリンクカウンターでご提供しました。会場内に2か所ドリンクカウンターを設置し、参加者様がお好きなタイミングでお飲み物をお取りいただけるようにしています。経営方針説明会後の懇親会では、お料理やお飲み物を楽しみながら、社員の皆様や関係者様同士で交流される時間も大切です。
今回は、お料理を各テーブルに配置する卓置きスタイルと、ドリンクカウンターでのご提供を組み合わせ、参加者様が会話を楽しみながらお食事やお飲み物をお楽しみいただけるようにしました。
30分間でのどんでん対応｜説明会から懇親会へ会場を転換
今回のケータリングで特に重要だったのが、経営方針説明会終了後の30分間で会場を切り替える「どんでん対応」です。
どんでん対応とは、同じ会場で異なるイベントを続けて開催する際に、限られた時間の中で会場のレイアウトや設備を切り替える作業のことです。
今回は、経営方針説明会と懇親会が同じ会場で行われたため、説明会が終了するまでは、会場内で本格的なケータリングの設営を始めることができませんでした。
そのため、説明会の開催中に会場の裏側でお料理や備品の準備を進め、会場が空いたタイミングですぐに設営を開始できるようにしました。
事前準備では、お料理を各テーブルへスムーズに運べるように整え、取り皿やカトラリーなどの備品もあらかじめ準備しました。
説明会終了後は、会場内の片付けと並行して懇親会の設営を開始。事前に準備していたお料理や備品を会場内へ運び込み、16卓のテーブルにお料理を配置していきました。
400名様分のお料理を短時間で配置する必要がありましたが、事前準備を進めておくことで、限られた時間の中でも効率よく設営を行うことができました。
今回のように、説明会やセミナーの終了後、同じ会場で懇親会を開催する場合には、事前の準備と会場転換の段取りが重要になります。
ケータリングサービスをご利用いただくことで、お料理やドリンクの準備、会場の設営などをお任せいただけるため、主催者様もイベントの運営に集中しやすくなります。
今回ご提供したメニュー内容
今回は、ご飯もの、肉料理、シーフード、揚げ物、サイドメニュー、デザートを組み合わせた全11種類のお料理をご用意しました。
400名様の大規模な懇親会でも、さまざまな好みに合わせてお料理を選んでいただけるよう、和食から洋食まで幅広いメニューを取りそろえています。
また、今回はお料理を16卓それぞれに配置する卓置きスタイルでご提供したため、会話を楽しみながら手軽にお召し上がりいただけるメニューも充実させました。
ご飯もの・麺料理
- にぎり寿司
- ソース焼きそば
にぎり寿司は、見た目にも華やかで、懇親会の料理卓に特別感を加えてくれるメニューです。さまざまなネタを楽しめるため、幅広い年代の方にお召し上がりいただきやすい一品です。
ソース焼きそばは、香ばしいソースの風味が食欲をそそる、食べ応えのあるメニューです。お肉料理や魚料理と組み合わせながら、しっかりとお食事を楽しみたい方にも選びやすい内容となっています。
肉料理
- 鶏の照り焼き
- ローストビーフ
- ローストポーク
鶏の照り焼きは、甘辛い味付けで食べやすく、懇親会でも親しみやすい定番の肉料理です。
ローストビーフは、しっとりとした食感とお肉のうま味を楽しめる一品です。見た目にも華やかで、懇親会のお料理に特別感を加えてくれます。
ローストポークは、お肉のうま味を楽しめる食べ応えのあるメニューです。ローストビーフとあわせてご用意することで、異なる味わいの肉料理をお楽しみいただける内容にしました。
揚げ物
- 和風揚げ物盛り合わせ
- フライ盛り合わせ
和風揚げ物盛り合わせは、和風の味わいを楽しめる揚げ物メニューです。にぎり寿司などの和食メニューとも組み合わせやすく、幅広いお料理を楽しめる内容となっています。
フライ盛り合わせは、食べ応えがあり、懇親会でも手に取っていただきやすい定番メニューです。
今回は、和風揚げ物とフライ盛り合わせの2種類をご用意し、お料理全体にボリュームを持たせました。
シーフード
- スモークサーモン
- 白身魚のカルパッチョ
スモークサーモンは、スモークならではの香りとサーモンのうま味を楽しめる一品です。お肉料理や揚げ物とは異なる味わいで、メニュー全体にバリエーションを加えています。
白身魚のカルパッチョは、さっぱりとした味わいが特徴の魚料理です。彩りも華やかで、お肉料理や揚げ物の合間にもお召し上がりいただきやすいメニューとしてご用意しました。
サイドメニュー
- サンドウィッチ
サンドウィッチは、片手でも食べやすく、会話を楽しみながらお召し上がりいただけるメニューです。今回のように400名様が参加される大規模な懇親会でも、お近くのテーブルから手軽にお取りいただけるため、卓置きスタイルにも適した一品です。
デザート
- プチケーキ盛り合わせ
食後のデザートには、プチケーキの盛り合わせをご用意しました。
一口サイズで食べやすく、お料理を楽しんだ後にも気軽にお召し上がりいただけるメニューです。
さまざまな種類のケーキを盛り合わせることで、懇親会の最後までお食事を楽しんでいただける内容となっています。
今回は、和食・洋食・デザートを組み合わせた全11種類のお料理を、400名様分ご用意いたしました。
お料理は16卓それぞれに配置し、各テーブルにはオプションのお品書きも設置することで、参加者様がメニューやアレルギー物質を確認しながら、お好きなお料理をお楽しみいただけるようにしました。
※お料理の内容は、季節や仕入れ状況、参加人数、会場条件などによって変更となる場合があります。
まとめ｜大崎ブライトコアホールでの懇親会・ケータリングもお任せください
今回は、2026年9月12日に東京都品川区の大崎ブライトコアホールで開催された、経営方針説明会後の懇親会にて、400名様分のお料理をご提供いたしました。
お飲み物については、お客様がお持ち込みになったドリンクを、スイセンスタッフがドリンクカウンターでご提供しました。
説明会と懇親会が同じ会場で開催されたため、30分間という限られた時間でのどんでん対応が必要となりましたが、会場の裏側で事前準備を進めることで、説明会終了後の片付けと並行してケータリングの設営を行いました。
また、400名様という大人数に対応するため、料理卓を設けず、16卓のテーブルにお料理を配置する卓置きスタイルを採用しました。
各テーブルにはオプションとして、お料理のメニューとアレルギー物質を記載したお品書きも設置し、参加者様がお料理の内容を確認しながらお楽しみいただけるようにしています。
ケータリングスイセンでは、大人数での企業懇親会や、説明会・セミナー終了後の短時間での会場転換が必要なイベントなど、会場の条件やご利用人数に合わせたケータリングに対応しています。
大崎ブライトコアホールをはじめ、東京都品川区や大崎エリアでの企業懇親会、経営方針説明会後のパーティー、社内イベントなどをご検討中の方は、ぜひスイセンにお任せください。
大崎ブライトコアの詳細
| おすすめ利用シーン |
企業の懇親会・交流会
周年記念・社内パーティー
セミナー・講演会・研修
展示会・商談会
商品発表会・ファンイベント
ケータリングを取り入れたレセプション
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