01 — 注文担当者の課題

70名の着座式懇親会で、参加者が席に座ったまま快適に食事と会話を楽しめる場を作りたい

今回のご依頼は、スクエア荏原のイベントホールにて70名様の懇親会を着座式で開催したいというものでした。立食形式とは異なり、着座式では料理の配置・食器の準備・提供タイミングの設計がそれぞれ重要になります。参加者が席に座ったまま料理を取り分けながら交流できる環境づくりに加え、焼売などの温製料理を温かい状態で提供すること、また会の終盤に椀そばをひとりひとりへ丁寧に提供するという、着座式ならではの流れを意識したサービスが求められました。

02 — 解決策

テーブルごとの料理配置・メラミン皿使用・提供タイミングの工夫で着座式を演出

着座式の特性を活かすため、料理は中央の料理卓にまとめるのではなく、各テーブルに分けて配置しました。参加者が立ち上がって料理卓へ移動する必要がなく、席に座ったまま自然に料理を取り分けながら会話を楽しんでいただける環境を整えました。ビールは各テーブルに置いて乾杯しやすくし、その他のドリンクはドリンクカウンターで対応することで、会の進行もスムーズに保ちました。お皿・箸・グラスはあらかじめ各席に配置し、参加者が着席後すぐに食事を始められる状態にしました。

食器はメラミン皿とグラスを使用し、着座式の懇親会にふさわしい落ち着いた雰囲気を演出しました。温製料理の焼売は提供タイミングを調整して温かい状態でお出しし、椀そばは会の終盤に汁を入れて一人ひとりへ丁寧に提供しました。締めの一品を会の流れに合わせて提供することで、参加者に満足感と食事の区切りを感じていただける丁寧な懇親会の演出となりました。メニューはにぎり寿司・椀そば・焼売・棒棒鶏・和風揚げ物盛り合わせ・豚しゃぶサラダ・和風おつまみと、幅広い年代に親しまれやすい和食中心の構成でご用意しました。

03 — 成果

着座式ならではの落ち着いた雰囲気のなか、丁寧なサービスで満足度の高い懇親会を実現

テーブルごとに料理を配置したレイアウトが功を奏し、70名の参加者が席を立たずに自然に料理を取り分けながら会話を楽しめる懇親会となりました。メラミン皿とグラスの使用が着座式にふさわしい落ち着いた雰囲気を演出し、企業イベントや地域団体の会食にふさわしい品のある場づくりができました。焼売の温かい提供と、会の終盤に一人ひとりへお出しした椀そばが参加者に好評で、料理を通じた丁寧なおもてなしが満足度の高い懇親会につながりました。

04 — 現場スタッフのコメント

担当スタッフより

スクエア荏原での着座式懇親会は、立食形式とは準備の段取りが大きく異なります。各テーブルへの料理配置、席ごとの食器セット、焼売の提供タイミングの調整と、細かな点を丁寧に積み上げていく現場でした。椀そばを会の終盤に一人ひとりへお出しする場面では、参加者の皆様が「締めの一品」として喜んでいただけている様子がとても印象的でした。着座式はゆったりとした空気感が生まれやすく、参加者の皆様が終始落ち着いて会話と食事を楽しまれていたのがよかったと思います。スクエア荏原でのケータリングをご検討の際は、ぜひお気軽にご相談ください。

施工の詳細やパーティーの様子は、ブログ記事でもご紹介しています。