厨房・営業スタッフ紹介

主な経歴

昭和55年　サッポロライオン
昭和57年　ホテルパシフィック東京
平成10年　～渡欧～ ☆5 イタリア Hotel Eden, Rome
平成11年　☆4 ホテルグランパシフィック　LE DAIBA
アルコバレーノ　料理長
スターロード　料理長
エルベット　料理長
平成24年　☆4 フォーシーズンズホテル椿山荘東京
平成28年　味工房スイセン 洋食厨房　料理長
トック・ブランシュ国際倶楽部会員

※☆マークはホテルの格付けです

料理人になったきっかけ

子供の頃、和食の盛り付けの美しさに感動を覚えたのがきっかけです。それから料理に興味を持ち始め、色々な料理との出会いの中、「食」 の素晴らしさと奥深さに引き込まれ、いつしか料理人の道を歩み始めていました。

おすすめ料理 ～メッセージ～

フランス・イタリア料理をベースに、料理の基本を大切にしつつ、旬の食材や今話題の食材なども使用し、個々のお客様のご要望に合わせた料理を作る事を心がけております。
料理と言うキャンバスにメッセージを込め、お届けいたします。

料理をする際の配慮

ケータリングと言う性質上、直接のお客様の声が厨房まで届き難くなってしまいます。
その為、お客様と接する現場のスタッフとは細かな打ち合わせを行い、出来る限りお客様のご要望にベストの状態でお応えできる様に注意をしながら料理を作成しています。
お客様から 「またスイセンの料理が食べたい！」　と言っていただける様な料理を、料理人としての誇りとプライドはもちろん、柔軟性も持ってお作りします。

所属

味工房スイセン 洋食厨房（本店厨房）

担当

ケータリングパーティー料理・ デリバリーパーティー料理
仕出しオードブル　洋食 ・ 中華オードブル
仕出しお別れ会　クリスタル フィンガー フード

料理人になったきっかけ

調理のアルバイトを経験するうちに、和食の料理人の仕事に憧れ、この世界に入りました。

料理人は舌だけでなく、目でもお客様に一皿をお楽しみ頂くためにも、盛り付けや飾り切りなど繊細な作業が要求されます。細かい作業が元々好きだったのもあり、そんな性格も功を奏したのかもしれません。

おすすめ料理 ～メッセージ～

春夏秋冬、日本ならではの四季折々の季節感を感じて頂ける一品を心掛け、食材選びはいかに素材の持ち味を最大限に活かせるか考えセレクトしています。

和食における「基本」を大事に、創作の現場からお客様のニーズに合わせた一品をじっくり考案し、旬の食材を惜しみなく味わって頂けるよう丁寧にお作りしています。

料理をする際の配慮

お客様の元に料理をお届けした際に喜んで頂け、お客様の記憶や思い出に残る料理をお作りすることを心掛けています。

思い出話をする時に、お客様にエピソードと一緒にそっと味も思い出して頂けるようなそんな味わいの残る一皿をお届けしたいといつも思っております。

所属

味工房スイセン 和食厨房（懐石厨房）

担当

懐石料理・慶事料理 ・ 和風オードブル