01 — ご注文担当者の課題

指定事業者のみ対応可能な会場で、会議後すぐに70名の懇親会を開きたい

TOC五反田は施設の規定により、搬入可能な事業者が指定されている会場です。そのため、依頼先の選定が最初の重要なステップとなり、担当者様にとって「指定事業者かどうか」の確認が欠かせません。また今回は134号ホールでの会議終了後、隣の135号ホールへ移動してすぐに70名規模の懇親会を始めるという段取りが必要で、品数の多い料理を限られた時間でスムーズにご提供できるかが課題となっていました。

02 — 解決策

指定事業者の強みと差し替え対応で、70名・12品のビュッフェを円滑に運営

味工房スイセンはTOC五反田（ならびにTOC有明）のケータリング指定事業者として毎月施工実績があり、会場の設備・搬入経路・レイアウトを熟知しています。135号ホールに立食ビュッフェ形式で料理卓とドリンクバーカウンターを設置し、料理卓を中心に囲むようにちらし卓を6卓配置することで、70名の参加者が動き回りやすい動線を実現しました。

品数が多かったため、季節のフルーツとプチケーキ盛り合わせは途中で差し替える形で対応し、テーブルに常に料理が並んでいる状態を保ちました。油淋鶏は加熱後に少し時間をおいてからソースをかけるひと工夫で、サクサクとした食感を最後までお楽しみいただける提供方法を採用しました。フリードリンクは瓶ビール・ワイン・ウィスキー・焼酎などのアルコール類から烏龍茶・オレンジジュース・炭酸水・ミネラルウォーターまで幅広くご用意し、配膳スタッフサービスとグラスのオプションも付帯しました。

03 — 成果

会議から懇親会へスムーズに移行し、充実した交流の場を実現

134号ホールでの会議終了後、隣の135号ホールへの移動からビュッフェ開始までをスムーズに進行することができました。6卓のちらし卓を中心に参加者同士の自然な交流が生まれ、握り寿司をはじめ豚肩ロースのロースト・油淋鶏・魚介と野菜の山椒炒めなど全12品のメニューが幅広い層に好評を博しました。配膳スタッフによる丁寧なサービスとグラスでの乾杯が懇親会の格を高め、VIPやご来賓をお招きする場としても申し分のない雰囲気を演出できました。

04 — 現場スタッフのコメント

担当スタッフより

TOC五反田は弊社が指定事業者として毎月お手伝いしている会場のひとつで、今回も慣れた動線でスムーズに準備を進めることができました。品数が多かったため、フルーツとプチケーキを差し替えで対応しましたが、「次は何が出てくるんだろう」という期待感をお持ちいただけた様子で、かえって場が盛り上がりました。油淋鶏のソースがけのタイミングも毎回気を配っているポイントで、サクサク感が残るよう丁寧に仕上げました。TOC五反田でのケータリングをご検討の際は、ぜひお気軽にご相談ください。