目黒区の会館でのケータリング施工事例｜集会後の懇親会50名様

2026年3月9日（月）、東京都目黒区にある会館にてケータリングを実施いたしました。
今回は集会後の懇親会として50名様にご利用いただきました。

会議や集会の後に同じ会場で懇親会を行うケースは多く、限られた準備時間の中でスムーズにケータリングをスタートできるように対応しています。

特殊な会場でのケータリング事例

今回の会場はエレベーターがなく、3階での開催という条件の会場でした。
このような場合、ケータリング業界では「担ぎ（かつぎ）」と呼ばれる搬入方法で対応します。

担ぎとは、エレベーターがない建物や搬入口が遠い会場などで、料理や機材をすべて人力で運ぶ搬入方法のことです。階段を使用してスタッフが手運びで運搬するため、通常のケータリングよりも搬入に時間と人員が必要になります。
そのため今回は、搬入作業を考慮して男性スタッフを中心に対応（オプション対応）しました。料理は運搬しやすい使い捨てのプラスチック容器を使用して提供しています。
階段搬入の会場では機材の都合から温製料理の提供が難しい場合があります。そのため今回は冷製料理やオードブルを中心としたメニュー構成でご用意しました。
ドリンクについても運搬を考慮し、瓶ビールではなく缶ビールでの提供としました。

このように、会場の設備や条件に合わせて料理内容や提供方法を調整することで、特殊な会場でもケータリングを実施することが可能です。

短い準備時間の「どんでん」対応

今回の懇親会は、集会終了後に同じ会場で開催される予定でした。
このように、前の催しが終わった後すぐに会場を切り替えて次のイベントを開始するケースを、ケータリング業界では「どんでん」と呼びます。
どんでんとは、短い時間で会場の設営を一気に切り替えることを指す業界用語で、会議や集会の終了後にそのまま懇親会やパーティーを行う際によくある対応方法です。

今回は集会終了から懇親会開始までの準備時間が約30分と非常に短いため、事前準備を工夫して対応しました。
まず会場前のホワイエスペースにタイヤ付きのテーブルを数台出していただき、そこで料理卓をあらかじめ準備しておきます。
そして集会が終了して会場が空き次第、テーブルごと会場内へ運び入れることで短時間で設営できるようにしました。

このような「どんでん」の現場では、事前の準備と段取りが非常に重要になります。会場の状況に合わせて設営方法を工夫することで、限られた時間でもスムーズに懇親会をスタートすることができます。

ケータリングサービス内容

今回は50名様で集会後懇親会でご利用いただきました。
料理卓を中心に配置し、会場内にはちらし卓を複数設置することで、参加者の皆様が料理を取りやすいレイアウトとなっています。
また今回の会場条件に合わせ、ドリンクやお皿はすべて使い捨ての容器で対応しました。
準備や片付けがスムーズに行えるため、集会後の懇親会などにも適したスタイルです。

メニュー内容

今回ご用意したお料理は以下の通りです。

料理を囲みながら参加者の皆様の会話も弾み、終始賑やかな懇親会となりました。

また、会場の条件や設備によってケータリングの提供方法が変わることもありますが、味工房スイセンでは会場の状況に合わせて柔軟に対応しております。会議後の懇親会や集会後の交流会など、様々なシーンでのケータリングもぜひお気軽にご相談ください。

目黒区のケータリング対応会場