01 — ご注文担当者の課題

エレベーターなしの3階会場で、集会終了後30分以内に懇親会を始めたい

今回の会場はエレベーターがなく、3階での開催という搬入面で難しい条件を抱えていました。また、集会終了から懇親会開始までの準備時間がわずか約30分しかなく、いかにスムーズに設営を切り替えられるかが大きな課題でした。さらに階段搬入のため通常の機材が使えず、温製料理の提供や瓶ビールの運搬が難しいという制約もあり、料理内容や提供方法の工夫が求められました。

02 — 解決策

「担ぎ」搬入と「どんでん」対応で、三重の制約を乗り越える

エレベーターがない会場への対応として、ケータリング業界で「担ぎ（かつぎ）」と呼ばれる人力搬入を採用しました。男性スタッフを中心に増員し、料理や機材をすべて階段で手運びする体制を整えました。料理は運搬しやすい使い捨てのプラスチック容器を使用し、ドリンクも瓶ビールではなく缶ビールに変更することで、搬入の負担を最小限に抑えました。また階段搬入の制約上、温製料理の提供が難しいため、冷製鴨ロースト・シャルキトリー・カプレーゼなど冷製料理とオードブルを中心としたメニュー構成に切り替えました。

準備時間の短さには「どんでん」対応で臨みました。集会が終わる前に、会場前のホワイエスペースにタイヤ付きのテーブルを出していただき、そこであらかじめ料理卓を完全にセッティング。集会が終了して会場が空き次第、テーブルごと会場内へ運び入れる方法で、30分以内の素早い転換を実現しました。

03 — 成果

三重の制約を克服し、賑やかな懇親会を実現

エレベーターなし・3階・準備時間30分という三重の制約があるなか、事前の段取りと担ぎ搬入・どんでん対応により、予定通りスムーズに懇親会をスタートすることができました。使い捨て容器を活用した料理提供は準備・片付けの効率化にもつながり、集会後の短い時間での開催に適したスタイルとして担当者様にもご好評をいただきました。にぎり寿司や冷製鴨ロースト、シャルキトリーなど彩り豊かな料理を囲みながら参加者の皆様の会話も弾み、終始賑やかで活気ある懇親会となりました。

04 — 現場スタッフのコメント

担当スタッフより

今回はエレベーターのない3階会場という、搬入面でなかなかタフな現場でした。男性スタッフを増員することで連携して階段を何往復もしながら搬入を進め、ホワイエでの事前セッティングが功を奏して、限られた時間内に無事スタートを切ることができました。使い捨て容器でのご提供でしたが、にぎり寿司や冷製鴨ロースト、シャルキトリーなど彩り豊かなメニューが揃い、皆様に喜んでいただけた様子がとても印象的でした。どのような会場条件でも柔軟に対応できるよう、引き続き準備を心がけてまいります。目黒区内でのケータリングをご検討の際は、ぜひお気軽にご相談ください。