会社案内

厨房・営業スタッフ紹介


食事の席をより華やかにする味工房スイセンの料理は、料理人の習練や技巧によって支えられています。 仕出し料理や弁当、店舗でお出しする料理まで当社の料理人が真心を込めてお作りします。

 

厨房スタッフ

総料理長 芦沢 克守(あしざわ よしもり)

総料理長 芦沢 克守

主な経歴

昭和48年 東京第一ホテル大森 料理長
平成03年 東京目黒雅叙園料亭細川 料理長
平成10年 味工房スイセン 懐石花むら
     (池上本門寺 朗報会館内) 料理長
平成22年 味工房スイセン 本社総料理長
平成28年 瑞宝単光章 受章

役職

・株式会社 味工房スイセン 総料理長
・公益社団法人 調理技術技能センター
・日本調理中央試験員 及び 専門調理食育推進指導員
・公益社団法人 日本料理研究会技術 師範
・公益社団法人 日本全職業調理士協会 理事
・東京都日本調理技能士会 副会長
・全国技能士連合会 日本料理マイスター
・東京都 「江戸の名工」 日本料理マイスター
・厚生労働省認定 調理技術指導員
・東京調友会倶楽部 会長

料理人になったきっかけ

料理に奥深さがあることを知ったからでしょう。知れば知るほどプロ意識が芽生え、料理の道を突き詰めてみたくなりました。
食材が持つ味や香りを引き出し、素材の持ち味を大事にする料理をしていきたいと思います。

おすすめ料理

四季折々の季節感がある料理です。創作の現場からお客様のニーズに合った料理を見つけ出し、食材の『旬』にあわせて提供いたします。

料理をする際の配慮

料理人だけでなく配膳者や配達員が息を合わせて取り組み、お客様のニーズを調査。要望をなるべく吸い上げ、料理に反映させることを理念にお作りしています。

叙勲

平成28年 瑞宝単光章 受章

【瑞宝章とは】
「国家又ハ公共ニ対シ積年ノ功労アル者」に授与すると定められ、長年にわたり従事して功労を積み重ね、成績を挙げた者を表彰する場合に授与される

【経緯】
中央職業能力開発協会(JAVADA) 技能検定(国家検定)の検定員として長年の功績が認められ、この度の受章となりました。


Chef(シェフ/料理長) 川島 信行(かわしま のぶゆき)

Chef(シェフ/料理長) 川島 信行

主な経歴

昭和55年 サッポロライオン
昭和57年 ホテルパシフィック東京
平成10年 ~渡欧~ ☆5 イタリア Hotel Eden, Rome
平成11年 ☆4 ホテルグランパシフィック LE DAIBA
     アルコバレーノ 料理長
     スターロード 料理長
     エルベット 料理長
平成24年 ☆4 フォーシーズンズホテル椿山荘東京
平成28年 味工房スイセン 洋食厨房 料理長

※☆マークはホテルの格付けです

料理人になったきっかけ

子供の頃、和食の盛り付けの美しさに感動を覚えたのがきっかけです。それから料理に興味を持ち始め、色々な料理との出会いの中、「食」 の素晴らしさと奥深さに引き込まれ、いつしか料理人の道を歩み始めていました。

おすすめ料理 ~メッセージ~

フランス・イタリア料理をベースに、料理の基本を大切にしつつ、旬の食材や今話題の食材なども使用し、個々のお客様のご要望に合わせた料理を作る事を心がけております。
料理と言うキャンバスにメッセージを込め、お届けいたします。

料理をする際の配慮

ケータリングと言う性質上、直接のお客様の声が厨房まで届き難くなってしまいます。
その為、お客様と接する現場のスタッフとは細かな打ち合わせを行い、出来る限りお客様のご要望にベストの状態でお応えできる様に注意をしながら料理を作成しています。
お客様から 「またスイセンの料理が食べたい!」 と言っていただける様な料理を、料理人としての誇りとプライドはもちろん、柔軟性も持ってお作りします。

所属

味工房スイセン 洋食厨房(本店厨房)

担当

ケータリングパーティー料理・ デリバリーパーティー料理
仕出しオードブル 洋食 ・ 中華オードブル
仕出しお別れ会 クリスタル フィンガー フード


営業スタッフ

営業スタッフ 営業スタッフ


私たちケータリングサービス課のスタッフが心を込めて、素敵なお食事のひと時をご提案致します。いつでもどんなことでもお問い合わせください!!